...Un antes y un después, ¡¡¡waauuu...!!!
Mi primer café de especialidad lo tomé aquí, en Málaga. Me ofrecieron el café por su origen ¿Colombia, Honduras, Etiopía...? Me decidí por el Etiopía, me sonaba más exótico, no tenía ni idea. Cuando me lo trajeron con un dibujo en su crema, intrigado, lo probé. ¡Qué sabor!, ¡qué diferencia! tenía personalidad propia, algo que nunca había probado. El camarero, como siempre, se sonrió al comprobar la cara de sorpresa de un nuevo "creyente".

¿Qué es el café de especialidad?

La selección de los mejores granos

carente de defectos

Los frutos o "cerezas" del cafeto (arbusto del café) son recolectados a mano en el momento justo de su maduración y solo los de mayor calidad. Una vez despulpado, el grano en verde lavado y secado, se criba para una mayor homogeneidad de tamaño.

Las características del café dependerá en muchos casos de su origen, variedad, altura del cultivo, además de otros muchos criterios. En definitiva, estos cafés se definen sobre todo por la ausencia de defectos. Por su aroma, sabor y un gran balance entre la acidez, el dulzor y su amargor.

La SCA (Specialty Coffee Asociation) determina su grado de calidad obteniendo esta certificación solo aquellos que obtengan una puntuación igual o superior a 80 puntos sobre una escala de 100.

Los Cafés de Especialidad pueden ser de las especies arábica o robustas incluyendo en ambos casos a los descafeinados que también pueden obtener esta calificación.